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El queso es un alimento que, con sus más de 2000 variedades, conquistó los paladares de todo el mundo. Desde el queso fresco y cremoso hasta el fundido y ahumado, los amantes de este manjar lo disfrutan en innumerables formas.
El 27 de marzo se convirtió en una fecha ideal para rendir homenaje a este producto tan versátil, celebrando su historia y su impacto en la gastronomía mundial.
¿Cuándo fue el origen del queso?
El queso tiene una historia tan antigua como intrigante. Según investigaciones históricas, se cree que este alimento comenzó a elaborarse cerca del año 8000 A.C.
Aunque Francia e Italia son conocidos como los países con mayor tradición quesera, Argentina también logró destacarse como un importante productor de este delicioso alimento.
El origen del queso se asocia con una leyenda popular que relata la historia de un mercader que, durante un largo viaje por el desierto, ideó una manera ingeniosa de conservar la leche.
Transportando la leche en el estómago de un cordero, al abrir el recipiente, descubrió que la leche se había coagulado y fermentado debido al cuajo natural y las altas temperaturas. Este fue el nacimiento de lo que hoy conocemos como queso.
¿Los mejores platos con queso para celebrar en Buenos Aires?
El Día Internacional del Queso es la ocasión perfecta para rendir homenaje a este delicioso y versátil ingrediente que acompaña una gran variedad de preparaciones.
A continuación, te presentamos una selección de los lugares más destacados de Buenos Aires donde el queso es el protagonista de la mesa, con opciones que van desde entradas hasta platos principales y postres.
1) Aire Libre
Ubicado en Belgrano, Aire Libre ofrece una propuesta gastronómica que invita a disfrutar del queso en un entorno relajado. Entre sus opciones destacan la burratina con bresaola y aceitunas negras, la provoleta con pesto y tomates en aceto, y el queso camembert en croute, acompañado de focaccia de aceitunas negras.
Además, su cordero braseado con gnocchi de queso manchego es una excelente elección para quienes buscan un plato contundente.
- Dirección: Av. del Libertador 6327, Belgrano.
2) BAGA
En el Hipódromo de Palermo, BAGA fusiona la cocina francesa y autóctona, con el queso como estrella en varias de sus creaciones.
La stracciatella con tempura de calamares, la provoleta bruleé con ragú de osobuco, y la tarte à la truffe, una pizza con provoleta ahumada y aceite de trufas, son algunas de las delicias que este espacio ofrece.
- Dirección: Av. del Libertador 4101, Palermo.
3) La Parolaccia
Con casi tres décadas de trayectoria, La Parolaccia es un clásico de la cocina italiana que no deja de sorprender. En su carta, el queso se presenta en su forma más deliciosa, con platos como la mozzarella alla milanese, la burratina fritta, y los tradicionales spaghetti cacio e pepe con queso pecorino.
Además, sus raviolis de burrata y sus tortelloni rellenos de gruyere son opciones perfectas para los amantes del queso.
- Direcciones: Varias ubicaciones en Buenos Aires.
4) Joaquín Vasco
La pastelería boutique de Joaquín Vasco se destaca por su tarta de queso española, y en este Día Internacional del Queso, lanzan una edición limitada con queso azul madurado durante 10 meses.
La versión Queso Azul se podrá disfrutar en sus locales de Tigre y CABA hasta agotar stock.
- Dirección: Pasaje del Ciudadano 45, Nordelta; Peña 2326, Recoleta.
5) Enero
Enero, restaurante costero, ofrece platos con quesos de alta calidad, y sus ñoquis de provoleta son uno de los más pedidos. También se puede degustar su berenjena parmigiana, burrata Caprese y ensalada patagónica con queso brie, un combo ideal para disfrutar del queso junto a una vista espectacular al río.
- Dirección: Av. Rafael Obligado 7180, Costanera.
6) La Capitana
En Almagro, La Capitana ofrece una provoleta La Capitana, un plato único con queso provolone macerado en oliva, orégano y pimentón ahumado, sellado en plancha de hierro y gratinado al horno de barro.
Además, el postre Vigilante, servido con queso fresco de campo, es una deliciosa opción para los amantes del queso.
- Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
7) La Dorita
En el corazón de Palermo Hollywood, La Dorita es famosa por su provoleta a la parrilla, acompañada de cebollas al rescoldo. También destacan el choricampi (relleno de chorizo y mozzarella) y la tortilla de papas con provolone estacionado.
- Direcciones: Humboldt 1892; Bulnes 2593, Palermo.
8) Todo Brasas
En Villa Devoto, Todo Brasas ofrece su famosa provoleta al fierrito, que se sirve con pimientos asados, jamón crudo y pesto. Además, su dulce de batata casero acompañado de queso fresco es una opción para los que buscan un toque dulce en su experiencia con el queso.
- Dirección: Av. Francisco Beiró 5016, Villa Devoto.
9) Somos Asado
En Villa Crespo, Somos Asado fusiona sabores locales con toques de Oriente Medio. Destacan su queso llanero a la plancha con vinagreta de cherries y zaatar, y su versión del postre Vigilante con queso Brie y dulces caseros.
- Dirección: Av. Scalabrini Ortiz 651, Villa Crespo.
10) L’Adesso
Este restaurante en Palermo es el lugar ideal para disfrutar de la cocina italiana. Su Cacio e Pepe, elaborado con pasta larga y queso pecorino, es una de las especialidades que no puede faltar.
- Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo.
11) L’Atelier Bistró
En Martínez, L’Atelier Bistró ofrece una propuesta francesa con entradas como el strudel de queso brie y el creme brulée de queso morbier, ideales para iniciar una cena en la que el queso es el protagonista.
- Dirección: Av. del Libertador 14520, Martínez.
12) Hierro
Con locales en Palermo y Nordelta, Hierro se especializa en carnes maduradas, pero también ofrece excelentes platos con queso. Su provoleta de autor, servida con ananá grillada y miel, es una opción única, y su cheesecake de dulce de leche con queso mascarpone es el final perfecto para una comida.
- Direcciones: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.
13) Biasatti
En Belgrano, Biasatti ofrece una experiencia gourmet con una selección de quesos italianos como pecorino, gorgonzola, y duomo affumicato. La combinación de estos quesos con frutos secos es el punto de partida ideal para una comida de alta gama.
- Dirección: Ciudad de La Paz 1917, Belgrano.
Fuente El Cronista
