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Cada 25 de mayo, los corazones argentinos se llenan de orgullo al conmemorar el Día de la Revolución de Mayo, un hito trascendental en el que se conformó el Primer Gobierno Patrio y que marcó el inicio del camino hacia la independencia del país.
Pero en este día especial, no sólo se honra la historia patria en las calles y plazas de Argentina, sino también en sus mesas. El locro, ese guiso robusto y reconfortante, emerge como un símbolo vivo de identidad y tradición que une a los argentinos en torno a la mesa.
¿De donde surge el plato?
El locro tiene sus raíces arraigadas en las regiones andinas, donde surgió como una creación culinaria de los pueblos originarios.
Sin embargo, su historia no se detuvo ahí, sino que continuó evolucionando a lo largo del tiempo, se adaptó a las circunstancias cambiantes y se fusionó con la cocina criolla, para convertirse en un símbolo de identidad nacional.
La esencia del locro reside en su sencillez y en la utilización de ingredientes humildes, pero sumamente nutritivos. La receta original del locro incluye maíz, zapallo, porotos y carne, elementos que eran comunes en la dieta de los pueblos originarios.
Receta tradicional de locro salteño
Esta suculenta preparación, ideal para los días fríos, reúne una variedad de ingredientes que le otorgan su característico sabor y textura. A continuación, se presenta la receta detallada para disfrutar de este manjar en casa.
Ingredientes:
Carne:
- 500 g de carne de ternera (puede ser falda o costilla)
- 300 g de panceta salada
- 2 chorizos colorados
Legumbres y Vegetales:
- 250 g de maíz blanco (preferiblemente pelado)
- 250 g de porotos (judías) blancos
- 2 papas medianas
- 1 zapallo mediano (aproximadamente 1 kg)
- 2 cebollas grandes
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 batata mediana
- 1 zanahoria
Condimentos:
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
Para la Salsa:
- 2 cebollas de verdeo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de pimentón picante
Preparación:
- Remojar el maíz y los porotos en agua fría durante al menos 12 horas. Este paso es crucial para asegurar que las legumbres se cocinen de manera uniforme y queden tiernas.
- En una olla grande, colocar el maíz y los porotos remojados, junto con abundante agua. Llevar a hervor y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las legumbres comiencen a ablandarse.
- Incorporar la carne de ternera cortada en trozos, la panceta y los chorizos colorados en rodajas. Continuar cocinando a fuego lento.
- Pelar y cortar las papas, la batata, el zapallo y la zanahoria en cubos medianos. Agregar a la olla junto con las cebollas picadas, el puerro en rodajas y los dientes de ajo picados.
- Sazonar con sal, pimienta, las hojas de laurel, el pimentón dulce y el comino. Revolver bien y continuar cocinando a fuego lento, asegurándose de que todos los ingredientes se integren y se cocinen de manera uniforme.
- Dejar que el locro se cocine durante aproximadamente 2 horas más, o hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y la preparación tenga una consistencia espesa y cremosa. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Preparación de la salsa:
Mientras el locro se cocina, preparar una salsa picante que le dará el toque final.
- En una sartén, calentar el aceite y sofreír las cebollas de verdeo y los pimientos (rojo y verde) finamente picados.
- Añadir una cucharadita de pimentón picante y mezclar bien. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
- Servir el locro caliente en platos hondos y agregar una cucharada de la salsa picante por encima.
Fuente El Cronista
