250gr de harina 0000
100 gr de manteca
1 cucharadita de esencia de vainilla
135 gr de azúcar
1 huevo
- Crema pastelera
250 ml de leche
55 grs de azúcar
Cascaras de limón
2 yemas
20 grs de maicena
250 gr de crema de leche
1 cda de azúcar
500 gr de frutillas
1 sobre de gelatina de frutillas
“Helado de Frutas” de la cocinera Karina Gao
- Ingredientes
Naranja para jugo: 6 – 8u 2u (Tiene que ser dulce. Podés eventualmente agregarle un poco de azúcar si te vinieron un poco ácidas)
Kiwi: 1u
Frutilla: 10u
Arándanos: 4 cucharadas
- Preparación
Cortar las naranjas en rodajas (a vivo: significa pelar y cortar los gajos sacando las partes blanca dura). Hacer jugo de Naranja con el resto de las naranjas. Cortar las frutas en cubos chiquitos.
Armar el helado: Poner en los moldes de helados un poco de mix de frutas, y rellenar con jugo de naranja. Congelar al menos 4 hs.
Gao aconseja, en caso de que te cueste desmoldar, “usar un poco de agua caliente o frotas con un paño caliente”.
“Lemon Lincoln” de la cocinera Valentina Ramallo
Batir a mano 2 potes de leche condensada (800 ml) con un pote de crema de leche (usar el de leche condensada de medida) y ralladura de 2 limones medianos. Agregar el jugo de los limones y revolver. Empezará a espesar.
Armar la torta en un molde “cintura” o una bandeja de vidrio intercalando una capa de galletitas Lincoln con el relleno (en total, Valentina utiliza 4 paquetes de 219 gr).
Llevar a la heladera mínimo 2 horas. Desmoldar y decorar a gusto.
“Torta de chocolates y frutos rojos” del pastelero Luciano García
Rinde una torta de 20 cm. Y los ingredientes para la masa, que rinde 4 discos de 20 cm, están compuestos por:
Leche 400 cc
Crema 100 cc
Manteca 400 gr
Azúcar 360 gr
Chocolate semi amargo 300 gr
Huevos 6 unidades
Harina 0000 480 gr
Polvo de hornear 30 gr
Cacao amargo 70 gr
- Ingredientes para la ganache
Crema 200
Dulce de leche repostero 200
Chocolate semi amargo 200
- Ingredientes para la mermelada
Frambuesas 250 gr
Azúcar 90 gr
Pectina 5 gr
Azúcar 10 gr
Jugo de Limón 1 cda.
- Ingredientes para el armado
Frutos de la Patagonia (frambuesas, moras, grosellas, entre otros)
Rulos de choco con leche
- Procedimiento
Macerar por 12 hs la frambuesa con el azúcar. Con esta fruta la maceración se puede obviar.
Cocinar hasta llevar a entibiar. Incorporar la pectina con el segundo azúcar en forma de lluvia mezclando constantemente.
Cocinar durante dos minutos y terminar la cocción con unas gotas de limón. Llevar a enfriar.
- Procediendo del bizcocho
Colocar en una cacerola la leche, la crema, la manteca y el azúcar. Llevar a hervir.
Volcar sobre el chocolate finamente picado y mezclar hasta fundir.
Agregar los huevos y mezclar. En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao amargo. Agregar de a poco los secos a la mezcla anterior.
Dividir la mezcla en 4 cinturas y Hornear a 170 grados durante 15 minutos aproximados. Al introducir un palillo debe salir limpio. Dejar enfriar.
Para el armado conseguir una mermelada bien firme. (En caso de comprarla) Para la ganache llevar a hervir la crema y el dulce de leche, volcar sobre el chocolate y dejar fundir. Mezclar hasta formar una crema lisa. Llevar a heladera hasta que logremos una textura cremosa para trabajar con espátula.
Para el armado colocar discos de bizcochos intercalados con gananche. Realizar un cordón por el borde y en el centro colocar mermelada y frutos rojos frescos. Decorar con virutas de chocolate y espolvorear con cacao.
Terminar con frutos rojos de la Patagonia.
Fuente Ambito
